Словарь терминов

Марка – заказ на кухню. Печатается на термопринтере после оформления заказа на терминале официантом. У нас в форме заказа есть кнопочка. Нажимаем и все марки автоматически во всех цехах печатаются.

Марочный отчет – отчет обо всех заказах на кухню. У нас это справка о расходах. Выполняется в бэк - офисе.

Контактный бар – клиент непосредственно обслуживается за барной стойкой. Бармен работает с клиентом и живыми деньгами. В таком баре нужно ставить и терминал и кассу.

Сервисный бар – бар обслуживает заказы от официантов, клиент сам не обслуживается в баре. В этом случае в баре можно поставить принтер заказов, как на кухне.

Калькулятор – человек, рассчитывающий калькуляции на блюда. Сколько входит продуктов в состав блюда и сколько стоит блюдо исходя из стоимости компонентов.

Меню – ассортиментный набор блюд с ценами реализуемый гостям. Меню составляется на определенный период, день или мероприятие, например банкет. У нас меню формируется в виде документа. У нас меню устанавливается на раздел продаж.

Калькуляционная карта (форма ОП-1) – документ, в котором рассчитывается цена и наценка на блюдо по рецептуре. Оправдательный документ по ценам. У нас печатается из карточки номенклатуры с закладки «Блюдо».

ТТК (технико-технологическая карта) – документ, в котором описан способ приготовления блюда. Документ отдается повару. У нас печатается из карточки номенклатуры с закладки «Блюдо».

Акт проработки – документ, отражающий фактическое использование продуктов для приготовления блюд. У нас нет такого документа.

Справка о продажах – отчет, отражающий, что и почем продали за период. Отчет строится в продажных ценах.

Справка о расходах – отчет, дающий информацию о том, что было списано и по какой себестоимости. Можно
Продажа- заказ. Заказ хранится в компьютере. Кассовый аппарат не хранит данных о наименованиях. Максимум – это на контрольной ленте буду распечатки.

Гостевой счет – другое название предчек. Счет клиенту для расчета. Не фискальный документ.

Чек – фискальный чек. Оформляется фискальным регистратором и является фискальным документом.

X-отчет – промежуточный отчет без гашения, т.е. не закрывает смену. Отчет не имеет отношения к компьютеру. Выполняется кассовым аппаратом самостоятельно. В отчете подводятся итоги по выручке в разрезе видов оплат, отделов. Возвраты, внесения и изъятия денег из кассы.

Z-отчет – тоже, что и x-отчет, только закрывает смену. Обнуляет счетчики. Временной интервал между двумя z-отчетами не может быть более 24 часов. Если интервал будет превышен, то при попытке пробить чек касса сообщит «Операция не поддерживается в данном режиме». Какие-либо действия будут невозможны.

Сводная продажа – единый документ, обобщающий информацию о продажах за смену.

Акт выпуска – документ, списывающий продукты по итогам продаж блюд.

Приходная накладная – документ, который оформляет приход на склад продуктов.

Расходная накладная – расход продуктов или блюд со склада.

Внутреннее перемещение – документ, перемещающий продукты или блюда между складами. Например, списать лимоны на кухне и заприходовать в баре.

Ревизия – полная проверка остатков и учета.

Инвентаризация – выборочная проверка остатков